«Дикий ужин» в саду доктора Винтера

Или тёплое воспоминание о лете

«Дикий ужин» в саду доктора Винтера

Или теплое воспоминание о лете
Воспоминания! Вот, что греет нас холодными осенними вечерами. Подумайте о ярких событиях прошедших летних месяцев, которые, кажется, были ещё вчера.

Например, любимое впечатление команды парк-отеля «Дача Винтера» — «Дикий ужин» на берегу Ладоги, который прошел 30 июля.
поиск вдохновения В карельских лесах
Шеф-повара ресторанов «Блок», «Фаворит», «Густав Винтер», сети отелей «Точка на карте» и курорта «Игора» отправились исследовать северную природу в поисках идей для создания меню ужина.

Они прошлись по тропам, мхам, камням, собирая грибы, ягоды, а также вдохновляясь красотой и изобилием карельского леса. Ветви деревьев, капли дождя и текстура природного ковра натолкнули их на неожиданные вкусовые сочетания и подачу блюд.
локальные акценты — основа ужина
Первая ассоциация с Карелией — дорога до Рускеала, усаженная берёзами. Отсюда и первая закуска, с которой начался ужин: сфера-коктейль на основе берёзового сока. Далее, взяв за основу блюда две главные озёрные рыбы — форель и судак, мы сделали из них тельное. А лесные грибы собрали в трёх текстурах — тартар, паштет, карамель.

Ужин приготовили прямо в саду на специально построенной кухне. Шефы создали своё прочтение использования локальных продуктов, рассказали о вкусовых сочетаниях и, конечно, представили курсы блюд гостям.
команда
Идея организовать ужин на сказочном мысе Таруниеми стала настоящей историей о том, куда может привести воображение увлечённых людей. Про команду, единство, творческий процесс, улыбки гостей. А что вдохновляет наших шефов?
Александр Аристов
Бренд-шеф ресторанов сети отелей «Точка на карте», ресторана «Фаворит» на «Игоре Драйв» и «Густав Винтер на «Даче Винтера»
«Одна из основных составляющих творчества — вдохновение. Его я получаю, когда изучаю что-то новое, открываю для себя что-то необычное в продуктах, сочетаниях и техниках. Стараюсь больше экспериментировать и уходить от классики. Очень вдохновляют люди — гости, которые за последние десять лет стали более продвинутыми и требовательными к еде и сервису, и коллеги по цеху, которые хотят развиваться и тем самым развивать русскую кухню».
Борис Костюченко
Бренд-шеф ресторанов сети отелей «Точка на карте», ресторана «Фаворит» на «Игоре Драйв» и «Густав Винтер на «Даче Винтера»
«Разница температуры и текстур, воспроизведение ароматов вина во вкусе на тарелке. Это изродни волшебства. Можно взять любое блюдо из любой кухни или простейший борщевой набор, посмотреть на него с другой стороны и приготовить так как никто никогда не готовил и не подавал в своих ресторанах. Главный мой мотиватор в работе — это аплодисменты гостей в зале».
Алексей Танаев
Шеф-повар курорта «Игора»


«Я люблю простую кухню. Файн Дайнинг — это красиво, но здесь не про еду, а про эстетику и профессионализм повара, про технологии. Получаю наслаждение от вкусной пасты, свежих овощей и хорошего куска жареного мяса. Вдохновение приходит обычно из вне. Когда ты занимаешься обычными делами, а мозг всё равно подбирает ингредиенты для соуса к кусочку рыбы».
Сергей Шиканов
Шеф-повар ресторана отеля «Точка на карте. Лодейное Поле»
«Впервые попал на кухню в 16 лет и затянуло. Сейчас мне 32, и я уже полжизни развиваюсь в ресторанной сфере. Похвала моих блюд от первых лиц страны и крупных компаний, а также признание на ресторанных фестивалей воодушевляют на новые достижения и эксперименты».
Никита Цацын
Шеф-повар ресторана «Густав Винтер»
«У меня нет предпочтения к определенной кухне, люблю вкусную и достаточно простую еду, которая вызывает эмоции и за которой хочется возвращаться! Вдохновляют счастливые лица гостей и слаженная работа команды».
Евгений Зубов
Шеф-повар ресторана «Блок»
«Люблю эксперименты. В своей работе сейчас делаю акцент на комбинации российской кухни с последними трендами, создавая актуальные и современные прочтения проверенных рецептов. Вдохновляют поиски новых решений с яркими вкусами и эстетикой в подаче».
ЗВАНЫЙ УЖИН В САДУ ДОКТОРА ВИНТЕРА
Сто лет назад доктор Густав Винтер впервые собрал гостей на своей даче. Вскоре званые ужины в окружении природы стали традицией.

Мы решили её продолжить и пригласили гостей парк-отеля собраться за длинным столом, чтобы прикоснуться к северной кухне.

Непринужденная беседа, вина, тщательно подобранные бренд-сомелье Дмитрием Филимоновым, отражение Севера в каждой подаче и природа Карелии на расстоянии вытянутой руки сделали вечер по-настоящему атмосферным.
«Дикий Ужин» стал первым в серии эногастрономических путешествий по Приладожью. Следите за новостями на нашем сайте!

Попробовать блюда авторской кухни вы всегда можете ресторанах «Блок», «Фаворит», «Густав Винтер», сети отелей «Точка на карте» и курорта «Игора». Ждём вас в гости!